Kuivatatud shiitake seeni kasutatakse Hiina toiduvalmistamises ja teistes Aasia köökides, et lisada suppidele, hautistele, friikartulitele, hautatud roogadele jm intensiivne umami maitse ja lõhn.Leotusvedelikku saab kasutada ka suppidele ja kastmetele rikkaliku seenemaitse lisamiseks.
Kuivatatudshiitake seened, mida nimetatakse ka mustadeks seenteks, on Hiina toiduvalmistamise põhikomponendid.Pean tunnistama, et ma ei teinud nendega varem süüa, kuni ämm mulle suure koti kinkis.Ausalt öeldes olin veidi skeptiline.Värskeshiitake seenedon minu supermarketis saadaval aastaringselt.Miks ma peaksin värskete seente asemel kasutama kuivatatud seeni?
Pärast seentega katsetamist ja nende erinevates roogades kasutamist saan selle kätte.Kuivatatud šiitake maitse ja lõhn on palju tugevam kui värsketel seentel.Kohe kui koti avasin, oli tunda sellist võimast seenearoomi.Kuivatatudshiitake seenedon lihane suitsune maitse, mida värsketest seentest lihtsalt ei saa.Shiitake seened sisaldavad ka looduslikult glutamaati, mis annab seentele soolase umami-maitse, mis muudab Hiina toidu nii hästi maitseks, ilma lisaaineid nagu MSG kasutamata.
Alloleval pildil olevaid seeni nimetatakse lilleseenteks, kuna kübara praod näevad välja nagu õitsev lillemuster.Lilleseened on kõige kallim kuivatatud shiitake seente liik ning neid peetakse parima maitsega ja kõrgeima kvaliteediga.
Kui on kiire, võiks seened keeva veega üle valada ja 20 minutit leotada.Kuid need säilitavad oma maitse kõige paremini pikal külmas vees leotamisel.Kõigepealt loputage seened külma vee all ja hõõruge maha peenratükid.Järgmiseks asetage seened külma veega kaussi või anumasse, mütsid ülespoole.Seened hõljuvad üles, nii et vajate nende vee all hoidmiseks teatud tüüpi katet.Kasutasin kausi kohal olevat väikest ääristatud taldrikut, et seened vette suruda. Pane seened vähemalt 24 tunniks külmkappi leotama.
Sel hetkel, kui seened tunduvad sõmerad, võid neid uuesti külma vee all loputada.Kuid mõned inimesed arvavad, et see peseb osa maitsest ära, nii et saate ka leotusvees oleva mustuse lihtsalt maha hõõruda.Minu omad olid päris puhtad, nii et ma ei pidanud midagi tegema. Kui kasutate seeni praadides, võite osa liigsest veest õrnalt välja pigistada.Supi puhul pole vahet.Varred on söömiseks liiga sitked, isegi pärast rehüdratiseerimist, nii et lõigake need enne seente viilutamist ära. Kui te ei kavatse rehüdreeritud seentega kohe süüa teha, hoidke neid külmikus. Näete ülaloleval fotol. vesi muutus seentest pruuniks.Võite selle vee valada läbi marli või lihtsalt kühveldada selle pealt ära.(Ärge kasutage põhjas olevat vett kuivainetega.) Seda vedelikku võib kasutada igas retseptis, kus kasutate seenepuljongit.